«Charqui o charque». Del quechua "ch'arki". Carne deshidratada, salada y secada al aire o al sol para que se conserve. Típica de la región andina y meridional de Sudamérica originaria del Perú precolombino. Originalmente se hacía con carne de llama o de guanaco en los Andes, pero puede prepararse con cualquier otro tipo de carne.
Fuentes históricas: «Fray Domingo de Santos Tomás Navarrete "LEXICÓN" o Vocabulario de la lengua general de los Indios del Perú, llamada Quichua (1560) Diccionario Castellano-Quichua/Quichua-Castellano, fojas 99 y 121 respectivamente».
«Inca Garcilaso de la Vega "COMENTARIOS REALES" (1609), Libro Sexto, Capítulo VI "Cacería solemne que los Reyes (Incas) hacían en todo el Reino", párrafo décimo».
Sinónimos de charqui o charque son tasajo cecina
Usado así en Perú
"«.........mandaba el Inca hacer aquellas cacerías y repartirla carne en toda la gente común, de la cual hacían tasajos que llaman charqui,........». Inca Garcilaso de la Vega "COMENTARIOS REALES" (1609)."